「ピュイサンス」 井上佳哉シェフ 神奈川県横浜市青葉区 みたけ台 10-1　 ドエルムラタ1F 045-971-3770 ヘーゼルナッツの香り高いプラリネに香ばしくローストしたヘーゼルナッツを刻んで入れたボンボンショコラ。ローストしたホールものせてビターチョコレートでコーティング。香ばしさとほろ苦さとが口の中ではじけます。 ノワゼット（ショコラ） ヘーゼルナッツは皮付きのまま180℃で10分間、しっかりローストすることで香ばしさを出す。一口で食べたとき2段階の食感が味わえるよう、刻んだヘーゼルナッツはプラリネと混ぜて、ホールは上にのせてビターチョコレートで覆う。 2.5cm×1.5cm×2cm 60個分 ヘーゼルナッツ（プラリネ）…250g カカオバター…32g ボンボンショコラ用ヘーゼルナッツ （ホール・皮付き）…約52粒   トッピング用ヘーゼルナッツ （ホール・皮付き）…60粒 ビターチョコレート…適量 1.  皮付きヘーゼルナッツ（ホール）をすべて180℃のオーブンで10分間ローストする。皮をむいてトッピング用60粒を外し、残りを2〜3mm角程度に細かく刻む。 2.  35〜40℃に温めたカカオバターとプラリネを混ぜ合わせ、1.の細かく刻んだノワゼットと合わせる。 3.  2.を1.5cmのバール（枠）に流し込み、抜き型で抜く。1.のヘーゼルナッツ（ホール）をのせ、ビターチョコレートでコーティングする。