「パティスリー エーグルドゥース」 寺井則彦シェフ 東京都新宿区下落合 3-22-13 03-5988-0330 ヘーゼルナッツと相性の良いオレンジを使ったボストック。全体を包むオレンジの香りが魅力的なお菓子ですが、ヘーゼルナッツと合わさることでオレンジの酸味がとがることなく、穏やかで豊かな味わい。 ボストック・オー・ノワゼット・ア・ロランジュ ブリオッシュ生地にオレンジシロップを打ち、ヘーゼルナッツのフランジパンの入ったオレンジ風味のクリームを絞って焼く。シロップにもヘーゼルナッツ（パウダー）を加えて風味を出し、オレンジの酸味とヘーゼルナッツの旨みとが調和した印象深いボストック。 直径6cm×高さ1.5cm 約120個分 【ボストック】 強力粉…600g、グラニュー糖…35g、塩…10g、ドライイースト…10g、水…35g、全卵… 530g、無塩バター…240g 【オレンジシロップ】1個＝16g シロップ（ボーメ30°）…100g、オレンジジュース…50g、粉糖…50g、ヘーゼルナッツ（パウダー）…10g、オレンジコンサントレ…2g、オレンジフラワーウォーター…2g   【フランジパン・ノワゼット】 A［無塩バター…45g、粉糖…40g］、 B［全卵…40g、ヘーゼルナッツ（パウダー）…40g、薄力粉…8g］、カスタードクリーム…35g 【オレンジ風味のクレーム・ノワゼット】1個＝6g フランジパン・ノワゼット…200g、 C［オレンジリキュール…5g、オレンジマーマレード…20g、オレンジコンサントレ…4g］ 【デコレーション】 ヘーゼルナッツ（スライス）、粉糖、オレンジピール…各適量 ── ボストック 1.  通常のブリオッシュの方法で材料を仕込み、35gに分割し、直径6cmのセルクル型に入れる。 2.  200℃のコンベクション・オーブンで25分間焼く。 3.  型から出して厚さ1.5cmにスライスする。 ── オレンジシロップ すべての材料を混ぜ合わせる。 ── フランジパン・ノワゼット 室温に戻したAをムース状になるまで混ぜ合わせる。Bを加えて合わせ、カスタードクリームも合わせる。   ── オレンジ風味のクレーム・ノワゼット フランジパン・ノワゼットにCを混ぜ合わせてクリーム状にする。 ── 仕上げ 1.  ボストックにオレンジシロップを打ち、オレンジマーマレード（3g・分量外）を塗った上にオレンジ風味のクレーム・ノワゼットを絞ってヘーゼルナッツ（スライス）を置き、粉糖を振る。 2.  オレンジピールをのせ、180℃のオーブンで15分間焼く。