トルコ・ヘーゼルナッツ協会は7月29日、服部栄養専門学校にて食品および外食産業全般の関係者の方々を対象とした「ヘーゼルナッツ菓子セミナー」を開催し、約70名が出席しました。
このセミナーは、菓子・デザートへの汎用性が高く、栄養価にもすぐれたヘーゼルナッツのレシピを紹介することで、業界関係者の皆様に今後のメニューや商品開発の参考にしていただき、将来的な消費拡大に繋げることが目的です。
講師に、ヨーロッパ各地の名店で修行後、恵比寿「トシ・ヨロイヅカ」をオープンし、現在注目のパティシエ鎧塚俊彦シェフを迎え、菓子5品の製作を実演していただくとともに、実演後、試食会を兼ね、ヘーゼルナッツの特性を生かした使い方のポイントなどを説明していただきました。
ゲストには、料理ジャーナリスト兼菓子研究家の並木麻輝子さんを迎え、ヘーゼルナッツの美味しさや効用、ヨーロッパでの使用例など、素材としての魅力につきましてもお話ししていただきました。
実演で紹介された5品（焼菓子3品、生菓子2品）には、いずれも様々な形状のヘーゼルナッツが使用され、ヘーゼルナッツの持つ食感や風味が最大限に生かされており、試食では大変好評を博しました。
また、鎧塚シェフ、並木さん共に、会場から寄せられる数々の質問に、ご自身のヨーロッパでの経験を踏まえた丁寧かつ的確なアドバイスをされる様子に、参加者は感心しきりでした。商品開発に生かしたいとの反響も多数寄せられ、セミナーは成功のうちに終了しました。
当協会では、今後も様々な活動を通して、業界および消費者の方々にヘーゼルナッツの魅力・活用法をご紹介して参ります。 |
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左：パティシエ 鎧塚俊彦シェフ
右：料理ジャーナリスト兼菓子
研究家 並木麻輝子 |
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