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		パティシエ向け、トルコ産ヘーゼルナッツを使用した全国講習会が大分県にて開催されました。 　（社）日本洋菓子協会連合会および大分県洋菓子協会主催、トルコ・ヘーゼルナッツ協会および九州ブロック協議会が後援する「トルコ産ヘーゼルナッツを使用した全国講習会」が、11月2日、大分市の国際製菓調理専門学校にて開催され、会場にはプロのパティシエや学生など製菓製造関係者が集まりました。 　講師に（社）日本洋菓子協会連合会・公認技術指導委員であり、埼玉県越谷市「フランス菓子キャトーズ・ジュイエ」のシェフパティシエである白鳥裕一シェフを迎え、トルコ産ヘーゼルナッツを使った商品5品のデモンストレーションが実施されました。 　白鳥シェフは「欧風菓子クドウ」、「アルパジョン」を経て1989年に渡仏。パリの「デュティル」、「ルーソー・エ・スール」で修行後、1991年に現店舗を開店。アルパジョンガストロノミックコンクール・アメ細工 工芸菓子部門メダルベルメイユ受賞などの賞歴の他、テレビ東京「テレビチャンピオン ケーキ職人選手権」で活躍された経験を持つなど、素晴らしい経歴を持つシェフです。 受講者 飾付全体 白鳥シェフ作業風景 講習で紹介された下記商品はいずれも白鳥シェフの店舗で販売されているものでした。 1.「CAKE NOISETTE AUX FRUITS（ケーク・ノワゼット・フリュイ）」 　　ヘーゼルナッツとドライフルーツのパウンドタイプの焼き菓子 2.「CARAMEL NOISETTE（キャラメル・ノワゼット）」 　　スライスヘーゼルナッツを使ったキャラメル 3.「TRUFFES NOISETTE（トリュフ・ノワゼット）」 　　ガナッシュ・ノワゼットを挟んだケーク・ショコラ。仕上げはパータグラッセでコーティング 4.「SUCCES TURQUE（シュクセ・トルク）」 　　キャラメリゼしたヘーゼルナッツを潜めたヘーゼルナッツのプラリネクリームのムース 5.「SYMPHONIE（サンフォニー）」 　　ヘーゼルナッツのダコワーズ生地とアプリコットのコンポートを組み合わせたヘーゼルナッツのバヴァロアケーキ 1. CAKE NOISETTE AUX FRUITS 2. CARAMEL NOISETTE 3. TRUFFES NOISETTE   4. SUCCES TURQUE 5. SYMPHONIE   　ヘーゼルナッツをふんだんに使った商品はどれも大変美味しく、また、シェフの鮮やかな手さばきに会場からは感嘆の声があがりました。受講後、「ヘーゼルナッツがこんなに色々な素材と合うとは思わなかった」。「自分のお店でもヘーゼルナッツを是非扱いたい」。という声が多く寄せられるなど、ヘーゼルナッツがもつ美味しさを存分に伝えることができた講習会でした。 　当協会では、ヘーゼルナッツの認知と普及に向け、日本各地の業界および消費者の方々へ様々な活動を今後も積極的に行って参ります。 ←Indexへ戻る