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菓子製品開発者向け、トルコ産ヘーゼルナッツを使用したプライベート講習会を開催いたし
ました。
トルコ･へーゼルナッツ協会は菓子製品開発者向け、トルコ産へーゼルナッツを使用したプライベート講習会を5月下旬に開催いたしました。
講師に、神奈川・たまプラーザの人気パティスリー「デフェール」の安食雄二シェフを迎え、ヘーゼルナッツを生かした菓子6品をデモンストレーションしていただきました。
安食シェフは、ベルギーの菓子コンクール「マンダリン・ナポレオンインターナショナル」で日本人として初優勝、横浜ロイヤルパークホテルニッコーや「ビゴの店」、フランス各地で研修を経験、98年からは「モンサンクレール」でスーシェフとして活躍するなど輝かしい経歴の持ち主です。2001年7月、「デフェール」のシェフ・パティシエに就任されました。
デモンストレーションでは、ヘーゼルナッツを使った菓子製作のポイントのほか、商品開発の上でシェフが心がけていることや、その過程など、貴重なお話をご紹介いただきました。安食シェフの臨場感のある丁寧な指導に、参加者の方々からは「実践を兼ねた講習会で大変満足だ」などの感想を多数いただくことができました。
安食シェフによるデモンストレーション
安食シェフによるデモンストレーション
安食シェフによるプレゼンテーション
トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、今後もヘーゼルナッツの素材としての魅力を訴求し、将来的な商品化を含めた消費拡大に繋げるべく様々な活動を行っていきます。
講習会で紹介されたお菓子は下記の通りです。
マカハ
ヘーゼルナッツを使ったダコワーズ生地に、ココナッツミルクとゴマを組み合わせたムース、さらにパッションクリームを合わせた生菓子。
(使用ヘーゼルナッツ：パウダー)
「マカハ」
エテ
ヘーゼルナッツパウダーを使ったサブレ生地に、クレームダマンドを敷き、マンゴーのブリュレとマンゴーをのせ、さらにクリームチーズとサワークリームをブレンドしたクリームをのせた生菓子。
(使用ヘーゼルナッツ：パウダー)
「エテ」
ジバラ
ヘーゼルナッツペーストをフィヤンティーヌに使い、マロン風味の生地とクレームショコラを合わせたチョコレートケーキ。
(使用ヘーゼルナッツ：ローストペースト)
「ボンブ・ショコラ・ノワゼット」
ダコワーズ
ヘーゼルナッツのパウダーとゴマを使ったダコワーズ生地に、パッションのムー スリーヌをはさんだ一品。
(使用ヘーゼルナッツ：パウダー)
「ダコワーズ」
ロシェ・ノワゼット
メレンゲにヘーゼルナッツのホールを入れて焼いた、 コーヒー風味のメレンゲ菓子。
(使用ヘーゼルナッツ：ホール)
「ロシェ ノワゼット」
フィナンシェ・ノワゼット
ヘーゼルナッツのペーストを生地に練り込み、さらに、ダイスをのせて焼いたフィナンシェ。
(使用ヘーゼルナッツ：プラリネペースト、ローストペースト、ダイス)
「フィナンシェ・ノワゼット」
安食シェフのお店「デフェール」のご案内
「パティスリーデフェール」
住所：神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-5-3 電話番号：045-901-3911
開店時間:：10:00〜20:00 水休
アクセス：東急田園都市線たまプラーザ駅より徒歩３分
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