イベント情報 / トルコ・ヘーゼルナッツ協会

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製菓・食品・外食産業メーカー向け「第3回トルコ・ヘーゼルナッツ菓子製品開発講習会」を開催いたしました。

　トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、製菓・食品・外食産業メーカー向け「第3回トルコ・へーゼルナッツ菓子製品開発講習会」を6月28日（水）、株式会社イワセ・エスタ本社講習会場（大阪・浪速区）にて開催し、約60名の関係者が集まりました。

　今回の講習会は、関係者を対象にヘーゼルナッツを使った菓子のレシピを提供することで、今後の製品開発に生かしていただくことが目的です。

協会からの挨拶

　今回は講師に「パティスリー　パリセヴェイユ（東京・自由が丘）」の金子美明シェフをお招きし、トルコ産ヘーゼルナッツを使った菓子4品をデモンストレーションしていただきました。丁寧でわかりやすい指導のもと行われるシェフのデモンストレーションに、真剣に聞き入る熱心な参加者の姿が多く見られました。

　金子シェフよると、「ヘーゼルナッツは個性が強く、単独で使用すると日本人の舌には味が強すぎることもあるので他の素材と上手に組み合わせると、よりその個性がいきる」や「ひと工夫して使うとお菓子に深みやコク・旨みを与えることができる」など、デモンストレーションと共に、ヘーゼルナッツの特性やそれを生かすための使い方などもお話いただきました。

　また、前回の講習会同様、ゲストの菓子・料理ジャーナリストの並木麻輝子さんによる「ヘーゼルナッツと菓子」と題したプレゼンテーションでは、トルコ産ヘーゼルナッツの基本情報やその特性ほか、ヨーロッパやトルコでの菓子への使われ方などを講演いただきました。

講習会の様子

並木さんによるプレセンテーション

シェフによるディスプレイ

　トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、今後もヘーゼルナッツの素材としての魅力を訴求し、将来的な商品化を含めた消費拡大に繋げるべく様々な活動を行っていきます。

第1回目の講習会の様子はこちら
http://www.turkish-hazelnut.org/event/03.html

第2回目の講習会の様子はこちら
http://www.turkish-hazelnut.org/event/11.html

＜金子美明シェフの経歴＞
池袋西武「ルノートル」・名古屋「パティスリー・ポン・デザール」などに勤められ、95年「レストラン・パッション」、続いて「ル・プティ・ブドン」のシェフ・パティシエに就任。その後、フランスでの修行のため99年にフランスに渡り、「シュクレ・カカオ」「ラデュレ」「ル・ダニエル」「アルノー・ラエル」「アラン・デュカスホテル・プラザ・アテネ」「パトリック・ロジェ」などをめぐった後、帰国。2003年6月に、東京・自由が丘に「パティスリーパリセルヴェイユ」をオープンされました。