＜小針 由雄シェフ 経歴＞
東京・調布市の「サロン・ド・テ・スリジエ」で修行後、渡仏。パリの「ダロワイヨ」等で約8年間修行を重ねる。その間、「エコール・ルノートル」で菓子全般、「エコール・カカオ・バリー」でチョコレートを学ぶ、「ダロワイヨ」では“デコール”と“プティガトー”部門の副シェフを務め、帰国後は「ダロワイヨ・ジャポン」のパティスリー・シェフを務める。1998年6月、横浜市青葉区に「パティスリー コルディアル」をオープン。2006年5月、同店を東京都中延に移転。著書に「手作り菓子工房」（グラフ社刊）等がある。 |
