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		パティシエ向け、トルコ産ヘーゼルナッツを使用した全国講習会が 長崎県にて開催されました。 　 （社）日本洋菓子協会連合会ならびに長崎県洋菓子協会主催、トルコ・ヘーゼルナッツ協会ならびに九州ブロック協議会後援による「トルコ産ヘーゼルナッツを使用した全国講習会」が、10月25日、長崎県の栗鷹物産株式会社（長崎県諌早市）にて開催されました。会場には長崎県および近隣県から製菓製造関係者37名が集まりました。 　 講師に「帝国ホテル　東京」のペストリー課課長、望月完次郎シェフを迎え、トルコ産ヘーゼルナッツを使った商品のデモンストレーションを実施いただきました。 　望月シェフは1978年帝国ホテル入社、2002年よりペストリー課課長を務められています。その間、1990年に渡米し、ホテルでの技術指導もご経験されています。また、第20回全国菓子博覧会・大型工芸菓子部門菊花龍紋賞（1984年）、第1回クープ・ドゥ・モンド・ド・ラ・パティスリー世界大会日本代表（1989年）、第1回ワールドペストリーチームチャンピオンシップ・飴細工部門優勝（2002年）、全国菓子大博覧会IN熊本・大型工芸菓子部門名誉総裁賞（2002年）等、数々の受賞暦があります。 協会からの挨拶 ヘーゼルナッツの展示 　講習では、帝国ホテルで実際に提供されている商品である「ガトー・ド・ショコラ・ノワゼット」、「ボアゼッティーヌ」、「タルト・オ・ノワゼット・サレ」、「ケーク・オ・マロン」、「ショコラ・ノワゼット・クリュ」の5品に加えて、ピエスモンテのデモンストレーションが行われました。チョコレートやキャラメルといったヘーゼルナッツと相性の良い食材との組み合わせや、マロンのような旬の食材との組み合わせの各商品はどれも大変味わい深く、また、望月シェフの分かりやすくライブ感溢れるデモンストレーションに受講者の皆さんは熱心に聞き入っていました。 　 トルコ・へーゼルナッツ協会では、ヘーゼルナッツの認知と普及に向け、日本各地の業界および消費者の方々に向けた様々な活動を今後も積極的に行って参ります。 望月シェフによるデモンストレーション（1） 望月シェフによるデモンストレーション（2） ピエスモンテ 講習会で紹介されたお菓子は下記の通りです。 ガトー・ド・ショコラ・ノワゼット ヘーゼルナッツを使ったビスキュイを側面と中面に、ショコラを使ったビスキュイを底面に使い、コーヒーとキャラメルのムース、ショコラのムース、ガナッシュを重ねた生菓子。 ムースに入っているカカオ・ニブの食感がアクセントになった、風味豊かな一品です。 （使用ヘーゼルナッツ：　ホール、パウダー） 「ガトー・ド・ショコラ・ノワゼット」 ボアゼッティーヌ ヘーゼルナッツを使用したビスキュイに、ヘーゼルナッツを使用した折パイ生地を重ね、さらに、ヘーゼルナッツのパルフェ、ベリーのソルベを重ねた冷たいデザート。ベリーの酸味とヘーゼルナッツの豊かな風味が絶妙のバランスです。 （使用ヘーゼルナッツ：　ホール、パウダー、スライス、プラリネペースト） 「ボアゼッティーヌ」 タルト・オ・ノワゼット・サレ ヘーゼルナッツを使用したタルト生地にヘーゼルナッツと塩を使用したケーキ生地を載せ、中に塩を混ぜたキャラメルと砕いたヘーゼルナッツを挟んだタルト。ほんのり塩味の効いた軽めのタルトです。 （使用ヘーゼルナッツ：　ホール、パウダー、ダイス） 「タルト・オ・ノワゼット・サレ」 ケーク・オ・マロン ヘーゼルナッツを使用した生地にマロングラッセをたっぷり入れ、上にはスライスしたヘーゼルナッツを乗せ、ラム入りのグラサージュをかけたパウンドケーキ。ヘーゼルナッツとマロンの人気の組み合わせを生地にも含まれたラムが上品にまとめています。 （使用ヘーゼルナッツ：　パウダー、スライス） 「ケーク・オ・マロン」 ショコラ・ノワゼット・クリュ ヘーゼルナッツ、カルダモン、オレンジの味が複雑に絡み合った生チョコレート。口に含むと深い風味を楽しめます。ヘーゼルナッツがコクと深みを与えています。 （使用ヘーゼルナッツ：　ローストペースト） 「ショコラ・ノワゼット・クリュ」 「帝国ホテル　東京」 住所：〒100-8558　東京都千代田区内幸町1-1-1 電話番号：03-3504-1111（代表） ←Indexへ戻る