イベント情報 / トルコ・ヘーゼルナッツ協会

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製菓・食品・外食産業メーカー向け「第4回トルコ・ヘーゼルナッツ菓子製品開発講習会」を開催いたしました。

　トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、製菓・食品・外食産業メーカー向け「第4回トルコ・へーゼルナッツ菓子製品開発講習会」を2007年6月12日（火）、社団法人日本洋菓子協会連合会講習会場（東京・世田谷区）にて開催し、定員を超える約90名の関係者が集まりました。

　今回の講習会は、関係者を対象にヘーゼルナッツを使った菓子のレシピを提供することで、今後の製品開発に生かしていただくことが目的です。

協会からの挨拶

　講師にはパリ、東京で活躍中の「pâtisserie Sadaharu AOKI paris」の青木定治シェフをお招きし、トルコ産ヘーゼルナッツを使った菓子5品をデモンストレーションしていただきました。

　青木シェフは、今回の講習会のために材料や装飾品、お土産用菓子をパリから持参したほどで、紹介された作品はプレゼンテーションまで一貫して青木シェフ特有のセンスの光るものとなりました。

　また、ヘーゼルナッツについて、青木シェフは「非常に好きな素材」とし、キャラメルとの相性が非常に良く、味に深みを生み出す素材と紹介しました。さらに、パリで人気がある、ローストして塩をまぶし、ミルクチョコレートと合わせるという食べ方も紹介しました。

　躍動感に溢れたエネルギッシュなデモンストレーションとユーモア溢れるトークを、参加者は大変堪能された様子でした。

青木シェフ

シェフによるデモンストレーション

シェフによるディスプレイ

　トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、今後もヘーゼルナッツの素材としての魅力を訴求し、将来的な商品化を含めた消費拡大に繋げるべく様々な活動を行っていきます。

第1回目の講習会の様子はこちら
http://www.turkish-hazelnut.org/event/03.html

第2回目の講習会の様子はこちら
http://www.turkish-hazelnut.org/event/11.html

第3回目の講習会の様子はこちら
http://www.turkish-hazelnut.org/event/13.html

＜青木定治シェフの経歴＞
‘90年　渡仏。パリ在住
‘96年　シャルルブルースト杯味覚部門優勝
‘01年　パリ6区サンジェルマンに「pâtisserie Sadaharu AOKI paris」開業
‘03年　パリ5区に2号店をオープン
‘05年　東京丸の内に日本1号店をオープン
‘06年　新宿伊勢丹店、‘07年　東京ミッドタウン店オープン

講習会で紹介されたお菓子は下記の通りです。

エクレール　オ　キャラメル　ノワゼット

塩味のシューにキャラメルとヘーゼルナッツを使ったクリームを絞り、塩の入ったキャラメルのグラサージュでコーティングし、ヘーゼルナッツを飾った生菓子。
(使用ヘーゼルナッツ：ペースト)

「エクレールオキャラメルノワゼット」

チュルコワ　ショコラ

チョコレートとバターをふんだんに使った生地に栗を入れ、食感のアクセントにヘーゼルナッツを使って焼き上げたブラウニー風の菓子。
(使用ヘーゼルナッツ：スライス、パウダー)

「チュルコワ　ショコラ」

ショコラ　プララン

ヘーゼルナッツを使ったダコワーズ生地、プラリネクリーム、フィヤンティーヌなど異なる層を重ねた、チョコレートとヘーゼルナッツの組み合わせが楽しめるリッチな生菓子。
(使用ヘーゼルナッツ：ホール、パウダー、ペースト)

「ショコラ　プララン」

フロランティーヌ　ノワゼット

ヘーゼルナッツとアーモンドのサブレにヘーゼルナッツとピスタチオのフロランティーヌを載せて焼いた香ばしい焼菓子。
(使用ヘーゼルナッツ：スライス、パウダー)

「フロランティーヌ　ノワゼット」

マカロン　ノワゼット

ヘーゼルナッツを使ったマカロン生地にヘーゼルナッツとホワイトチョコレートのガナッシュを絞った生菓子。
(使用ヘーゼルナッツ：パウダー、ペースト)

「マカロン　ノワゼット」

青木シェフのお店「pâtisserie Sadaharu AOKI paris」のホームページ
http://www.sadaharuaoki.com/

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