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		パティシエ向け、トルコ産ヘーゼルナッツを使用した全国講習会が 北海道・小樽市にて開催されました。 　（社）日本洋菓子協会連合会ならびに小樽洋菓子協会主催、 トルコ・ヘーゼルナッツ協会ならびに北海道ブロック協議会後援による 「トルコ産ヘーゼルナッツを使用した全国講習会」が、7月4日（水）、 小樽市のカネイ山田商店にて開催されました。 会場には小樽市およびその他北海道各地より約50名の関係者が集まりました。 　今回は講師に（社）日本洋菓子協会連合会・公認技術指導委員、 （社）東京都洋菓子協会技術指導委員でもあり、「ウイーン菓子工房　リリエンベルグ」 （川崎市麻生区）の横溝春雄シェフを迎え、 トルコ産ヘーゼルナッツを使ったお菓子のデモンストレーションを実施いただきました。 　横溝シェフは1966年、「エスワイル洋菓子店」に入社した後、1971年にヨーロッパに渡りスイス、 ドイツ、オーストリアの菓子店やホテルに勤務。 ウイーンでは「デメル」にてウイーン菓子の真髄を習得されました。 1977年に帰国後は「株式会社中村屋」で勤務された後、 1989年に自店である「ウイーン菓子工房　リリエンベルグ」をオープンされました。 シェフのこだわりあふれるお菓子が評判を呼び、地元はもちろんのこと、 遠方からも多くの人が足を運ぶお店として人気を集めています。 小樽洋菓子協会からの挨拶 ヘーゼルナッツ協会からの挨拶 　講習では、お店で実際に販売されている商品を中心に7品のデモンストレーションが行われました。 横溝シェフの豊富な経験と高い技術を生かしヘーゼルナッツの美味しさを最大限に引き出したデモンストレーションに、 参加者の皆さんは真剣な様子で聞き入っていました。 　トルコ・へーゼルナッツ協会では、ヘーゼルナッツの認知と普及に向け、日本各地の業界および消費者の方々に向けた様々な活動を今後も積極的に行って参ります。 　 横溝シェフ デモ菓子全体 参加者の様子 講習会で紹介されたお菓子は下記の通りです。 ムース・オ･ショコラ・ノワゼット シュトロイゼルの生地の上にチョコレートのスフレとヘーゼルナッツのプラリネクリームをのせ、 ヘーゼルナッツを混ぜ込んだチョコレートのムースで覆ったケーキ。 （使用ヘーゼルナッツ：ホール、パウダー、ペースト） 「ムース・オ･ショコラ・ノワゼット」 ノワゼッティーヌ ヘーゼルナッツのプラリネクリームやチョコレート、メレンゲのバタークリーム 、カラメルクリームなどをビスキュイ・ジョコンド生地の間に重ねて入れたケーキ。 ふんわりとした生地とそれぞれ違う個性のクリームが相性良くまとまっている一品。 （使用ヘーゼルナッツ：ホール、ペースト） 「ノワゼッティーヌ」 ブルクテアター・リンツァートルテ 赤すぐりのジャムをはさみ、ヘーゼルナッツとアーモンドを敷き詰めて焼いたトルテ。 ヘーゼルナッツとシナモンの豊かな香りとジャムの酸味が好相性な一品。 （使用ヘーゼルナッツ：ダイス、スライス） 「ブルクテアター・リンツァートルテ」 プール・ド・ネージュ スライスしたヘーゼルナッツを生地に混ぜて焼いたクッキー。 和三盆糖を使い、独特の甘さと風味を出しています。 さくさくとしたヘーゼルナッツの食感が味わえます。 （使用ヘーゼルナッツ：スライス） 「プール・ド・ネージュ」 シュタンゲン ヘーゼルナッツ入りの薄くて軽いクッキー。軽やかな食感が特徴です。 （使用ヘーゼルナッツ：スライス、ダイス） 「シュタンゲン」 チュイール・ダンテル ヘーゼルナッツとアーモンドを細かく刻んで焼き上げたチュイール。 （使用ヘーゼルナッツ：ホール） *ケーキ等のデコレーションとしても紹介されました。 「チュイール・ダンテル」 ノワゼット・プランス・ロワイヤル ヘーゼルナッツを大きめの鍋でキャラメリゼし、チョコレートと砂糖で周りを覆った一品です。 （使用ヘーゼルナッツ：ホール） *ケーキ等のデコレーションとしても紹介されました。 「ノワゼット・プランス・ロワイヤル」 「ウイーン菓子工房　リリエンベルグ」 住所：神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17 電話番号：044-966-7511 ホームページ： http://www.lilienberg.jp/ ←Indexへ戻る