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		製菓メーカー向け、トルコ産ヘーゼルナッツを使用した 「チョコレート講習会」が開催されました。 　トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、2007年7月11日（水）に大東カカオ株式会社の全面的な協力を得て、 製菓メーカー向け「チョコレート講習会」を開催しました。 　会場の社団法人日本洋菓子協会連合会講習会場（東京・池尻）には、約60名の関係者が集まり、 チョコレートと相性の良いヘーゼルナッツと日本唯一のチョコレート原料専業メーカー、 大東カカオ株式会社の製品を使ったレシピを製菓メーカーの方々に紹介しました。 　講師には、確かな技術と天性のセンスに定評のある「PÂTISSERIE DÉFFERT」（横浜・青葉区） の安食雄二シェフを迎え、ヘーゼルナッツとチョコレートを使用したプチガトー、マカロン、 ヌガー3品のデモンストレーション、4品の試食を実施しました。 また、安食シェフの乳化に関する理論的な解説など、素材だけでなく、 その組み合わせや使い方への徹底したこだわりを感じさせる熱いトークも参加者を魅了していました。 　その結果、参加者の方々より「非常に参考になった」という満足の声をいただきました。 　 協会からの挨拶 展示品 安食シェフ シェフによるデモンストレーション シェフによるディスプレイ 講習会で紹介されたお菓子は下記の通りです。 【デモンストレーション】 ブラックノーブル ヘーゼルナッツとチョコレートを使用したビスキュイに、チョコレートクリーム、アールグレイのクリーム、 そして、ブラックノーブル（ワイン）と様々なスパイスを入れたシロップに漬け込んだプルーンを重ねた風味豊かなプチガトー。 （使用ヘーゼルナッツ：ペースト） 「ブラックノーブル」 マカロンショコラ ノワゼットとゴマ パッションガナッシュ ヘーゼルナッツとゴマのマカロン生地に、2種類のチョコレートとパッションとマンゴーのガナッシュを挟んだ、 濃厚さと軽やかさを感じさせるマカロン。 （使用ヘーゼルナッツ：パウダー（皮付き）） 「マカロンショコラ　ノワゼット」 「ゴマ　パッションガナッシュ」 ヌガーブラン　ノワゼット 低温で長時間ローストした香ばしいヘーゼルナッツをふんだんに使用したヌガー。 ハチミツがヘーゼルナッツの香ばしさとマッチしています。 （使用ヘーゼルナッツ：ホール（皮なし）） 「ヌガーブラン　ノワゼット」 【試食】 ブラックノーブル マカロンショコラ ノワゼットと ゴマ　パッションガナッシュ ヌガーブラン ノワゼット マカロンカフェ　ムースリーヌノワゼット ヘーゼルナッツとコーヒーのマカロン生地に、ヘーゼルナッツを使用したクレームムースリーヌを挟んだマカロン。 コーヒーの風味とヘーゼルナッツの香ばしさがまろやかな風味を生み出しています。 （使用ヘーゼルナッツ：パウダー（皮つき）、ペースト） 試食品 　トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、今後もヘーゼルナッツの素材としての魅力を訴求し、 将来的な商品化を含めた消費拡大に繋げるべく様々な活動を行っていきます。 安食シェフによる過去の講習会の様子はこちら http://www.turkish-hazelnut.org/event/10.html ←Indexへ戻る