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		パティシエ向け、トルコ産ヘーゼルナッツを使用した全国講習会が 福岡県にて開催されました。 　（社）日本洋菓子協会連合会ならびに（社）福岡県洋菓子協会、 トルコ・ヘーゼルナッツ協会ならびに九州ブロック協議会後援による「トルコ産ヘーゼルナッツを使用した全国講習会」が、 7月18日（水）、福岡県のニノミヤ物産株式会社にて開催されました。 会場には福岡県およびその他九州・中国地方各地より80名以上の関係者が集まりました。 　講師には（社）日本洋菓子協会連合会・公認技術指導委員であり、「マンダリン オリエンタル 東京」（東京・日本橋） のペストリーシェフである五十嵐宏シェフを迎え、トルコ産ヘーゼルナッツを使った作品のデモンストレーションを実施しました。 　五十嵐シェフは「コロンバン」勤務を経て、1996年に渡仏。 ブルターニュの「カルトロン」で修行した後帰国、「ホテル西洋銀座」のシェフ・パティシエ、東京・六本木の「六本木ヒルズクラブ」 のシェフ・パティシエを経て、2005年7月より現職に就いています。 1999年のクープ･ドゥ･モンド・ド･ラ・パティスリー世界大会では団体で第4位、2001年には準優勝という輝かしい受賞歴を持っています。 　今回五十嵐シェフは、トルコ産ヘーゼルナッツの魅力がたっぷりの作品4品のデモンストレーションと試食を行い、 最後に世界大会での経験を活かした飴細工の製作を行い、デコレーションをしました。 今までの経験や、菓子作りに対する情熱など、五十嵐シェフならではのさまざまな話とデモンストレーションに、 参加した方々は熱心に聞き入っていました。 福岡県洋菓子協会からの挨拶 トルコ・ヘーゼルナッツ協会からの挨拶 五十嵐シェフ 参加者の様子 飴細工を使った飾り付け トルコ・へーゼルナッツ協会では、ヘーゼルナッツの認知と普及に向け、日本各地の業界および消費者の方々に向けた様々な活動を今後も積極的に行って参ります。 講習会で紹介されたお菓子は下記の通りです。 ドン・セレスト ヘーゼルナッツを使ったダクワーズ生地の間に、洋酒に漬けたチェリーを入れたヘーゼルナッツのプラリネクリームを挟み、チョコレートで覆った大人の味のチョコレートケーキ。 (使用ヘーゼルナッツ：パウダー、ペースト) 「ドン・セレスト」 イスタンブール ヘーゼルナッツの産地・トルコの最大都市イスタンブールをイメージし、ヘーゼルナッツをふんだんに使ったパウンドケーキ。ヘーゼルナッツのホールとパウダーを生地にぎっしり入れ、はちみつと洋酒を少し利かせて焼いた深みのあるケーキです。 (使用ヘーゼルナッツ：ホール、パウダー) 「イスタンブール」 ディンゴ ヘーゼルナッツのパウダーを入れたダクワーズに、ジャンドゥーヤ（ヘーゼルナッツペーストの入ったチョコレート）を挟んだ丸くてかわいらしいお菓子。ヘーゼルナッツのダイスとチョコレートで飾りつけをしています。 (使用ヘーゼルナッツ：パウダー、ダイス、ペースト) 「ディンゴ」 アキニ 柔らかい生地の間にカラメル入りのメレンゲを使ったムースを挟み、チョコレートをピストレし、カラメルクリームとキャラメリゼしたナッツでデコレーションしています。シナモンやナツメグも少し加え、ヘーゼルナッツとカラメルの香ばしさとスパイシーな香りが交わり、奥深い味わいになっています。 (使用ヘーゼルナッツ：ホール) 「アキニ」 「マンダリン オリエンタル 東京」 住所：〒103-8328 東京都中央区日本橋室町2-1-1　　電話番号：03-3270-8800 ←Indexへ戻る