イベント情報 / トルコ・ヘーゼルナッツ協会

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製菓・食品・外食産業メーカー向け「第5回トルコ・ヘーゼルナッツ菓子製品開発講習会」を開催いたしました。

協会からの挨拶

　トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、製菓・食品・外食産業メーカーを対象とした「第5回トルコ・へーゼルナッツ菓子製品開発講習会」を2008年6月24日（火）、ドーバー洋酒貿易株式会社　講習会場（東京・渋谷区）にて開催しました。

　今回は神戸・三田の「パティシエエスコヤマ」から小山進シェフをお招きし、ヘーゼルナッツを使ったお菓子をご紹介いただき、製菓・食品・外食産業メーカーの製品開発におけるヘーゼルナッツの利用のヒントをご提供いただきました。
　企業での開発や営業、販売などの経験もお持ちの小山シェフは、ヘーゼルナッツを「味がまとめやすい。お店でも多くの商品に使用している好きな素材」として、お店で人気の商品とこれから製品化予定の商品の計4品のヘーゼルナッツを使ったお菓子を、ヘーゼルナッツの特長他素材との相性、さらに製品開発における考え方やコツなどの観点も踏まえてご紹介くださいました。
　小山シェフならではの「熱さ」と「ユーモア」あふれるデモンストレーションに、会場に集まった100名近くの参加者は、熱心にメモを取りながら耳を傾けていらっしゃいました。

　当協会では今後もトルコ・へーゼルナッツの持つ美味しさや品質、汎用性、健康効果といった魅力を訴求するため、様々な活動を行ってまいります。

講習会の様子

小山シェフ

第1回目の講習会の様子はこちら
http://www.turkish-hazelnut.org/event/03.html

第2回目の講習会の様子はこちら
http://www.turkish-hazelnut.org/event/11.html

第3回目の講習会の様子はこちら
http://www.turkish-hazelnut.org/event/13.html

第4回目の講習会の様子はこちら
http://www.turkish-hazelnut.org/event/24.html

＜小山進シェフの経歴＞
1983年　大阪あべの辻調理師専門学校　卒業。神戸「スイス菓子ハイジ」入社
2000年　同社より独立し、(有)パティシエエスコヤマ設立
2003年　11月13日　三田ウッディタウンに「パティシエ・エス・コヤマ」をオープン
2004年　同店でお菓子教室「School of Sweet Trick」開講
2005年　カフェ｢eS LIVING hanare｣、ショコラブティック｢quatrieme chocolat・進｣をオープン
2007年　複合空間「FRAME」を新設。コンフィチュール＆マカロンブティック
　　　　　　「co. & m.」、ブーランジェリー「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」、
　　　　　　ギフトサロン「KOYAMA EX！」をオープン

講習会で紹介されたお菓子は下記の通りです。

ヘーゼルナッツとパッションフルーツのマカロン

ヘーゼルナッツとカカオエキストラクトを使ったマカロン生地で、チョコレートとパッションを合わせたクリームをサンドした、ヘーゼルナッツとパッションシード、ショコラクロッカンの食感が生かされたマカロン
使用ヘーゼルナッツ：ホール、ミール、ペースト

ヘーゼルナッツと
パッションフルーツのマカロン

ヘーゼルナッツとレモンのサンドケーキ

ヘーゼルナッツヌガーを混ぜ込んだ歯ごたえのよいビスキュイでレモンバタークリームをサンドした、レモンの酸味とヘーゼルナッツの相性の良さが引き立つお菓子。
使用ヘーゼルナッツ：ホール、ミール、オイル

ヘーゼルナッツとレモンのサンドケーキ

ノワゼットショコラ

チョコレートとヘーゼルナッツのクッキー生地で、ヘーゼルナッツチョコレートクリームをサンドした軽やかな食感のお菓子
使用ヘーゼルナッツ：ホール、ペースト

ノワゼットショコラ

キース

ヘーゼルナッツを使ったダックワーズ生地に、カシスとイチゴのムース、ヘーゼルナッツのババロワ、チョコレートムースを重ねたアントルメ
使用ヘーゼルナッツ：ホール、ミール、ペースト

キース

小山シェフのお店「パティシエエスコヤマ」のホームページ
http://www.es-koyama.com/

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