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保管方法
乾燥処理を終えたヘーゼルナッツは、農家の手でジュート袋に詰められます。袋詰めにされたヘーゼルナッツは、販売に出されるか、農家の倉庫に貯蔵されます。
ジュート袋は理想的なパッキング方法です。ヘーゼルナッツをジュート袋に詰めることで、空気循環によって鮮度が保たれます。
豊富な栄養素を多く含むヘーゼルナッツには、特に一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）とビタミンEが他の食品と比較しても豊富に含まれています。オレイン酸が多く含まれていることで、ヘーゼルナッツの保管期間を長く保つことができます。
トルコ・ヘーゼルナッツ・プロモーション・グループはトルコ産ヘーゼルナッツの保管方法についても研究開発を行いました。2002年から2005年までの間に行われたのは「ヘーゼルナッツおよびヘーゼルナッツ製品の品質保持期間の制定と向上」です。この研究の結果として生およびローストヘーゼルナッツの適切な保管状態(GSP-Good Storage Practices)が発表されました。
皮付き生ヘーゼルナッツの適切な保管状態
- 湿度: 6%以下
- 相対湿度: 60-65%
- 温度: 8-10℃
- 光/窓なし
- 空調
- 衛生管理 → 害虫駆除
- 包装材料: 低水分および低通気性
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この状況でヘーゼルナッツの保管寿命は2年以上となります。
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皮なしローストヘーゼルナッツの適切な保管状態
- 包装: 低通気性 - 不活性ガス入り
- 低温
- 無光
- 衛生管理 → 害虫駆除
- 保管中と輸送中の高圧状態を避ける
- 棚
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この状況でヘーゼルナッツは新鮮さを4年以上保ちます。
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