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パン業界向け、トルコ産ヘーゼルナッツを使用した「第1回パン製品開発講習会」(東京会場)が開催されました。

2009.03.11

 トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、2009年3月11日(水)、パン業界にて製品開発に携わる方々を対象とした「第1回パン製品開発講習会」(東京会場)を開催しました。

 パン業界を対象とした初の講習会となる今回は、人気・実力ともに日本のパン業界をリードする神戸コム・シノワの西川功晃シェフを講師に迎え、会場の学校法人東京製菓学校(東京・高田馬場)に集まった60名以上の関係者に、トルコ産ヘーゼルナッツのパンへの活用法を紹介いたしました。

 西川シェフが、6時間に渡る、しかも、ほとんど休憩なしのデモンストレーションでご紹介くださった作品は、7種類の生地から出来た15作品。そのエネルギーと温かさ溢れるデモンストレーションに、参加者の方々は引きつけられるように受講していらっしゃいました。

 その結果、ほとんどの方々から、「非常に参考になった」という満足の声をいただきました。

 トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、今後もヘーゼルナッツの素材としての魅力を訴求し、将来的な商品化を含めた消費拡大に繋げるべく様々な活動を行っていきます。

協会の挨拶
協会の挨拶

会場の様子
会場の様子

西川功晃シェフ
西川功晃シェフ



講習会で紹介されたお菓子は下記の通りです。

1. ノワゼット シャンピニオン ド マロン(ブリオッシュ生地)

使用ヘーゼルナッツ:ペースト
その他の材料:リンゴのコンポート、カスタード

ノワゼット シャンピニオン ド マロン
ノワゼット シャンピニオン ド マロン

2. ノワゼット ペシュ(ノワゼット シャンピニオン ド マロン生地)

使用ヘーゼルナッツ:スライス
その他の材料:セミドライペシュ

ノワゼット ペシュ
ノワゼット ペシュ

3.ポストーク ノワゼット(ブリオッシュ生地)

使用ヘーゼルナッツ:パウダー、スライス
その他の材料:シナモンシロップ、オレンジの皮、カカオエキストラ

ポストーク ノワゼット
ポストーク ノワゼット

4.テュイヨー ショコラ ノワゼット(ダノワーズ生地)

使用ヘーゼルナッツ:ペースト(加糖)、スライス
その他の材料:ショコラ、パティシエール

テュイヨー ショコラ ノワゼット
テュイヨー ショコラ ノワゼット

5.ルーレ ノワゼット エ アプリコ(ダノワーズ生地)

使用ヘーゼルナッツ:ペースト(加糖)、スライス
その他の材料:セミドライアプリコット、アプリコットジャム、みかんピューレ

ルーレ ノワゼット エ アプリコ
ルーレ ノワゼット エ アプリコ

6.ダノワーズ オートンヌ(ダノワーズ生地)

使用ヘーゼルナッツ:ペースト、ホール(ロースト)、スライス
その他の材料:洋梨、アプリコット、栗

ダノワーズ オートンヌ
ダノワーズ オートンヌ

7.パン デュエリオ

使用ヘーゼルナッツ:ホール(ローストして割ったもの)
その他の材料:唐辛子、ブラックオリーブ、太白ゴマ油

パン デュエリオ
パン デュエリオ

8. パン オレ ノワゼット フィグ

使用ヘーゼルナッツ:ホール(ロースト)
その他の材料:セミドライフィグ

パン オレ ノワゼット フィグ
パン オレ ノワゼット フィグ

9. バゲット ノワゼット

使用ヘーゼルナッツ:スライス
その他の材料:バニラビーンズ(またはバニラパウダー)

バゲット ノワゼット
バゲット ノワゼット

10.ノワゼッティージュ(ブリエ生地)

使用ヘーゼルナッツ:ホール(ローストして割ったもの)、スライス
その他の材料:イチジクペースト、オリーブオイル

プリエショコラ
プリエショコラ

11.ショコラ ノワゼット フロマージュ(ブリエ生地)

使用ヘーゼルナッツ:ダイス、スライス
その他の材料:クリームチーズ、オレンジピール、ショコラペースト

ショコラ ノワゼット フロマージュ
ショコラ ノワゼット フロマージュ

12. 桜 ノワゼット フィーユ(塩抜きブリエ生地)

使用ヘーゼルナッツ:ダイス
その他の材料:米粉、桜の葉、太白ゴマ油

桜 ノワゼット フィーユ
桜 ノワゼット フィーユ

13. お野菜のガレット ノワゼット(ペイザンヌ生地)

使用ヘーゼルナッツ:スライス
その他の材料:野菜、パルメザンチーズ

お野菜のガレット ノワゼット
お野菜のガレット ノワゼット

14. パン オレ ノワゼット ペイザンヌ(ペイザンヌ生地)

使用ヘーゼルナッツ:ホール(皮付、ローストして割ったもの)
その他の材料:牛乳、ブールノワゼット

パン オレ ノワゼット ペイザンヌ
パン オレ ノワゼット ペイザンヌ

15. シュープリーズ(ブリオッシュ生地、ブリエ生地)

使用ヘーゼルナッツ:スライス、ダイス
その他の材料:ベーコン、野菜

シュープリーズ
シュープリーズ

<西川シェフの経歴>
1983年、広島アンデルセン製パン部門、青山アンデルセン洋菓子部門に勤務。
1988年からは「オーボンビュータン」にて菓子を学ぶ。
1989年より銀座「ドゥース・フランス」、芦屋「ビゴの店」でフィリップ・ビゴ氏の下で働く。
渡仏後、1996年「ブーランジェリー コムシノワ」をオープン。
1999年「ブーランジェリー コムシノワ アンド オネストカフェ」オープン。

西川シェフのお店
http://www.comme-chinois.com/

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トルコヘーゼルナッツを日本に広めるためにトルコからやってきました!!!