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製菓・食品・外食産業メーカー向け「第7回 トルコ・ヘーゼルナッツ菓子製品開発講習会」を開催いたしました。

2010.07.13

 トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、製菓・食品・外食産業メーカー向け「第7回 トルコ・へーゼルナッツ菓子製品開発講習会」を、2010年7月13日(火)、ドーバー洋酒貿易株式会社(東京都渋谷区)にて開催し、過去最高の100名の関係者にご出席頂きました。

 2005年から毎年開催しているこの講習会、今年は2006年に講師を務めていただいた「パティスリー パリセヴェイユ」(東京都目黒区)の金子美明シェフを講師にお招きしました。

 自店でも多くの商品にトルコ産ヘーゼルナッツをお使いになっているという金子シェフ。生菓子、焼菓子、チョコレート、計4品のデモンストレーションを通じて、ヘーゼルナッツの特長を存分にご紹介下さいました。

 また、参加者の特性を考慮して、「『ナチュラル』な使い方」、つまり、「副素材としての使用法」をテーマのひとつに挙げて下さり、定番のチョコレートやキャラメルとの組み合わせに加えて、コーヒー、ラム酒、ウィスキー、グレープフルーツといった苦味の強い素材と組み合わせることで、味に深みを出すことが出来、更に他の素材を引き立たせることも出来るということを強調されました。

 ヘーゼルナッツの特徴を良く理解している金子シェフならではの技術や知識に参加者の方々は感嘆し、試食を通じてその美味しさを実感することが出来たようです。

 更に、お土産にはデモンストレーション作品とは別の5種類のヘーゼルナッツ商品をご用意くださり、主・副素材としてのヘーゼルナッツの美味しさをアピール下さいました。

 トルコ・ヘーゼルナッツ協会は、今後もヘーゼルナッツの素材としての魅力を訴求し、将来的な商品化を含めた消費拡大に繋げるべく様々な活動を行っていきます。

協会からの挨拶
協会からの挨拶

展示物
展示物

会場の様子
会場の様子

金子美明シェフ
金子美明シェフ

<金子美明シェフの経歴>
1964年、千葉県生まれ。中学卒業後、東京の「ルノートル」で修業をスタート。東京・代官山「ル・プティブドン」でシェフ・パティシエを務めた後、1999年に渡仏。パリ「ラ・デュレ」(8区)、「アルノー・ラエール」(18区)、「シュクレ・カカオ」(20区)、ブルターニュ地方・レンヌの「ル・ダニエル」、パリのレストラン「アランデュカス」(8区)、ショコラティエ「パトリック・ロジェ」(16区)など数々の名店で研鑽を積む。帰国後、2003年6月「パティスリー パリセヴェイユ」をオープン。



講習会で紹介されたお菓子は下記の通りです。

NOUGATINE NOISETTES

ヘーゼルナッツと相性抜群のキャラメルとチョコレートを組み合わせた一品。レーズンとアプリコットの酸味、ヘーゼルナッツの香ばしさ、チョコレートの甘み、キャラメルの苦味が相まって、後を引く美味しさです。
使用ヘーゼルナッツ:ホール(皮なし)

NOUGATINE NOISETTES
NOUGATINE NOISETTES

MARRONS, CAFÉ et NOISETTES

コーヒーとラム酒を含ませた生地にヘーゼルナッツミール(パウダー)を使用することで味に奥行きを出し、マロンの甘さを引き立てます。また、トップに飾ったキャラメリゼしたヘーゼルナッツの香ばしさと食感も良いアクセントです。
使用ヘーゼルナッツ:ホール(皮なし)、パウダー(皮付)

MARRONS, CAFÉ et NOISETTES
MARRONS, CAFÉ et NOISETTES

LOUVIERS SOUVENIR

ヘーゼルナッツを使用したダクワーズ生地にグレープフルーツのムースを載せ、ヘーゼルナッツクリーム、ジャンドゥージャのムースを重ね、グレープフルーツクリームとキャラメライズしたヘーゼルナッツを飾ったアントルメ。自家製グレープフルーツジャムの苦味と酸味をヘーゼルナッツのクリームとムースの豊かな風味が引き立てます。
使用ヘーゼルナッツ:ダイス(皮付)、パウダー(皮付)
*ジャンドゥージャノワゼットノワール、ノワゼットレ、パートドゥノワゼットも使用

LOUVIERS SOUVENIR
LOUVIERS SOUVENIR

CAKE aux PRUNAUX

プルーンを使ったウィスキー味のパウンドケーキ。生地にヘーゼルナッツミール(パウダー)を入れることで、薄力粉を使うよりもコクが出て美味しくなるとのこと。ウイスキーとキルッシュで処理されたプルーンの酸味を引き立てます。
使用ヘーゼルナッツ:パウダー(皮付)

CAKE aux PRUNAUX
CAKE aux PRUNAUX

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トルコヘーゼルナッツを日本に広めるためにトルコからやってきました!!!

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