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ヘーゼルナッツとドライトマトのフォカッチャ

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「Bread Salon Lisa」 (ブレッド・サロン・リサ)
Lisa 先生

 

ヘーゼルナッツとドライトマトのフォカッチャ

ドライトマトの甘みとグリーンオリーブの塩気でさっぱりと、ヘーゼルナッツの香ばしいザクザク感との
マリアージュをお楽しみください。 ブラックペッパーのピリリ感が大人のフォカッチャ。白ワインのお供にも。

材料(1個分)

【A】

はるゆたかブレンド...250g     スキムミルク...3g     イースト...2.5g     粗糖...10g

【B】

塩...4g     水...150g     オリーブオイル...28g

【成形用】

ヘーゼルナッツ...65g     セミドライトマト...50g     グリーンオリーブ(スライス)...5個
ブラックペッパー(ホール)...10粒     オリーブオイル...適量

【焼成用】

ゲランドの塩...適量

作り方

【こね】

1. ボウルにAの材料を入れてゴムベラで混ぜる。                        4. まとまったら台の上でこねる。
2. 別のボウルにBの材料を入れてよく混ぜる。                                    5. とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかける。              
3. BにAを一気に加え、よく混ぜる。

【一次発酵】

30℃で60分

【 フィンガーテスト・ガス抜き】

指で開けた穴が戻らないようならOK

【 分割・ベンチタイム】

丸め直して10分おく。

【成形】

1. とじめを下にしてめん棒で24×24cm位に丸くのばし、生地を裏返す。
2. ヘーゼルナッツ、セミドライトマト、グリーンオリーブ、ブラックペッパーを全体に広げ包む。
3. とじめを下にして型に入れる。
4. 表面にオリーブオイルを塗り、9ヶ所穴をあける。

【 二次発酵】

30℃で40分。

【 焼成】

表面にゲランドの塩をふり、210度に余熱を入れたガスオーブンで18分焼く。

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