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ヘーゼルナッツ・シトロン

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「Bread Salon Lisa」 (ブレッド・サロン・リサ)
Lisa 先生

ヘーゼルナッツ・シトロン

ふわふわの生地にイタリアンリモーネ餡を包むことで、しっとりさが増します。少し冷やして召し上がると
より爽やかな甘みと口どけのよさも感じられます。

材料(2個分)

【A】

はるゆたかブレンド...55g     ドルチェ...20g     イースト...1.5g
粗糖...20g     卵...20g     水...75g

【B】

はるゆたかブレンド...75g     塩...1.2g     バター(無塩)...10g

【成形用】

ヘーゼルナッツ...40g     イタリアンリモーネ餡...100g     レモンピール...20g

【アイシング】

マシュマロ...30g      牛乳...6g      粉砂糖...18g

作り方

【こね】

1. ボウルにAに粉類、イースト、粗糖、卵を入れる。          4. ボールBの材料を加え、静かに混ぜる。
2. ボウルBに粉、塩、バターを入れる。                                    5. まとまたら台の上でこねる。              
3. ボウルAのイーストめがけて水を加え、ゴムベラでよく混ぜる。  6. とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかける。

【一次発酵】

30℃で60分

【 フィンガーテスト・ガス抜き】

指で開けた穴が戻らないようならOK

【 分割・ベンチタイム】

2分割後丸め直して、10分おく。

【成形】

1. とじめを下にしてめん棒で10×24cm位の四角にのばし、生地を裏返す。
2. 生地全体にイタリアンリモーネ餡、オレンジピール、ヘーゼルナッツを広げ手前から巻く。
3. カードで生地を3等分に切り、切り口を上にして型に入れる。

【 二次発酵】

30℃で40分。

【 焼成】

1. 180℃に予熱を入れたガスオーブンで13分焼く。
2. 粗熱が取れたらアイシング(*)でデコレーションし、お好みでヘーゼルナッツダイス、レモンピールを飾る。
 * 耐熱容器にマシュマロと牛乳を入れてラップをかけ、レンジで約20秒加熱する。 スプーンで混ぜてから粉砂糖を加えよく混ぜる。

                        

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トルコヘーゼルナッツを日本に広めるためにトルコからやってきました!!!