HOME > ヘーゼルナッツの魅力 > レシピ > ハーゼルヌスシュニッテン

ハーゼルヌスシュニッテン

09mar_bg01.jpg

nozawa.jpg

「コンディトライノイエス」
野澤孝彦シェフ

神奈川県横浜市青葉区鴨志田町504-5
045-962-4797

ヘーゼルナッツのビスキュイ生地とバラのペースト入りホワイトチョコレートクリームの組み合わせ。上にはキャラメリゼしたヘーゼルナッツスライスを流し、全体でヘーゼルナッツの風味を楽しみます。ヘーゼルナッツミールは皮付きのものを使い、一度火を通して香りとコクを際立たせています。

ハーゼルヌスシュニッテン

ヘーゼルナッツビスキュイ、ヘーゼルナッツクリーム、ホワイトチョコレートクリームを重ね、上にヘーゼルナッツスライスのキャラメルを流し固める。クリームにヘーゼルナッツリキュールも使用している。

材料

【へーゼルナッツビスキュイ】

ヘーゼルナッツ(ミール・皮付き)...278g
A[粉糖...240g、全卵...370g、薄力粉...72g]
[卵白...240g、グラニュー糖...38g]
溶かしバター...50g

【ヘーゼルナッツクリーム】

C[ヘーゼルナッツ(ペースト)...300g、粉糖...100g、生クリーム(35%)...70g]
ヘーゼルナッツ・リキュール...50g

【ホワイトチョコレートクリーム】

ホワイトチョコレート...50g
生クリーム(35%)...400g
バラのペースト...9g

【ヘーゼルナッツキャラメリゼ】

ヘーゼルナッツ(スライス・皮付き)...150g
D[グラニュー糖...50g、ハローデックス(水あめ状のトレハロース)...80g]
E[生クリーム...130g、バター...100g]

飾り用ヘーゼルナッツ(ホール・皮付き)...適量

作り方

-------- へーゼルナッツビスキュイ

1. ヘーゼルナッツ(ミール)を180℃のオーブンで4分程度、火を通して香りを出す。
2. 1にAを合わせてよく撹拌する。
3. Bを合わせて泡立てて、しっかりしたメレンゲを作る。
4. 2に3のメレンゲを1/3の量入れ、そこに冷ました溶かしバターを加えて混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加えて混ぜる。
5. 5. 4を天板に流し入れ、200度のオーブンで20分焼く。

-------- ヘーゼルナッツクリーム

Cの材料を合わせ、そこにヘーゼルナッツ・リキュールを混ぜ合わせる。

-------- ホワイトチョコレートクリーム

湯せんで溶かしたホワイトチョコレートにホイップした生クリームとバラのペーストを入れて混ぜ合わせる。

-------- ヘーゼルナッツキャラメリゼ

1. ヘーゼルナッツ(スライス)をフライパンで薄く色づく程度に煎っておく。
2. Dを合わせて加熱し、キャラメルを作る。
3. 2にEを加えてよく溶かし、1のヘーゼルナッツを熱々のまま加えてよく混ぜる。

-------- 組み立て

1. 24cm×33cmのシートに合わせてへーゼルナッツビスキュイをカットしてシートにのせる。
2. 上にヘーゼルナッツクリームを塗り、へーゼルナッツビスキュイ、ホワイトチョコレートクリーム、へーゼルナッツビスキュイ、ヘーゼルナッツクリーム、ホワイトチョコレートクリーム、へーゼルナッツビスキュイと重ねて冷蔵庫で冷やして、半日ほど置く。
3. 2の上に温かい状態のヘーゼルナッツキャラメリゼを流して冷蔵庫で冷やす。
4. 12cm×2.3cmにカットする。ローストして皮を取ったヘーゼルナッツ(ホール)をのせる。

ページトップに戻る

トルコヘーゼルナッツを日本に広めるためにトルコからやってきました!!!