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ノワゼット(ショコラ)

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「ピュイサンス」
井上佳哉シェフ

神奈川県横浜市青葉区 みたけ台 10-1 
ドエルムラタ1F
045-971-3770

ヘーゼルナッツの香り高いプラリネに香ばしくローストしたヘーゼルナッツを刻んで入れたボンボンショコラ。ローストしたホールものせてビターチョコレートでコーティング。香ばしさとほろ苦さとが口の中ではじけます。

ノワゼット(ショコラ)

ヘーゼルナッツは皮付きのまま180℃で10分間、しっかりローストすることで香ばしさを出す。一口で食べたとき2段階の食感が味わえるよう、刻んだヘーゼルナッツはプラリネと混ぜて、ホールは上にのせてビターチョコレートで覆う。

材料

2.5cm×1.5cm×2cm 60個分

ヘーゼルナッツ(プラリネ)...250g
カカオバター...32g
ボンボンショコラ用ヘーゼルナッツ
(ホール・皮付き)...約52粒

 トッピング用ヘーゼルナッツ
(ホール・皮付き)...60粒
ビターチョコレート...適量

作り方

1. 皮付きヘーゼルナッツ(ホール)をすべて180℃のオーブンで10分間ローストする。皮をむいてトッピング用60粒を外し、残りを2~3mm角程度に細かく刻む。
2. 35~40℃に温めたカカオバターとプラリネを混ぜ合わせ、1.の細かく刻んだノワゼットと合わせる。
3. 2.を1.5cmのバール(枠)に流し込み、抜き型で抜く。1.のヘーゼルナッツ(ホール)をのせ、ビターチョコレートでコーティングする。

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トルコヘーゼルナッツを日本に広めるためにトルコからやってきました!!!